수산물
방어yellowtail
제철 11월~2월 · 절정 12월
#겨울#회
수온이 낮아지는 겨울에 기름이 올라 고소함이 절정에 이르는 대형 어종으로, 11월부터 이듬해 2월까지가 제철이다. 부위별로 맛이 달라 두툼하게 썬 회로 즐긴다.
영양
불포화지방산과 단백질이 풍부하며 비타민D가 들어 있어 겨울철 영양 보충에 좋다.
고르는 법
씨알이 굵을수록 기름이 잘 올라 있고, 살에 탄력이 있으며 단면에 윤기가 도는 것이 좋다.
보관법
회는 잡은 직후가 가장 좋으므로 빨리 먹고, 남은 살은 물기를 닦아 밀폐해 냉장한다.
주요 산지
- 제주제주특별자치도대표 산지
한반도 최남단의 섬으로 겨울 방어·귤과 무·고사리 등이 제철을 이룬다.
- 완도전라남도
전남 남해안의 섬 지역으로 굴·방어 등 청정 수산물과 봄동이 난다.