고사리 익는 제주

겨울을 난 뒤 살이 통통하게 오르는 봄철 가자미류로, 2~5월에 가장 맛이 좋다. 쫄깃한 살은 회로 즐기고, 봄 쑥과 함께 끓인 도다리쑥국은 남해안의 대표 봄 음식이다.

몸속에 단단한 뼈가 들어 있어 갑오징어라 불리며, 산란철인 3~6월에 살이 두툼하고 단맛이 가장 강하다. 쫄깃한 식감을 살려 회나 살짝 데친 숙회로 즐긴다.

독특한 향과 쌉쌀한 단맛을 지닌 봄철 해산물로, 수온이 오르는 3~6월에 향이 가장 진하다. 손질해 회로 먹거나 잘게 썰어 비빔밥에 넣어 즐긴다.

갯벌에서 흔히 나는 조개로, 산란 전 살이 통통하게 오르는 3~6월에 가장 맛이 좋다. 시원한 국물을 내어 칼국수와 탕에 두루 쓰인다.

봄을 대표하는 서해안 연체류로, 산란을 앞둔 3~5월에 머리 가득 알이 들어차 가장 맛이 좋다. 살이 연하고 단맛이 돌아 살짝 데치거나 매콤하게 볶아 먹는다.

마늘이 올린 연한 꽃대로, 마늘을 수확하기 전인 5~6월에 잠깐 나는 봄채소다. 아삭한 식감을 살려 볶음이나 장아찌로 만들어 먹는다.

여름철 식탁에 자주 오르는 연한 호박으로, 5~9월에 두루 나며 한여름에 가장 흔하다. 전을 부치거나 볶음, 찌개 재료로 널리 쓰인다.

초여름에 잠깐 나는 덜 익은 푸른 매화나무 열매로, 5~6월에 수확한다. 생으로 먹기보다 설탕에 재워 매실청을 담그거나 장아찌를 만들어 두고두고 쓴다.

노란 껍질에 흰 골이 진 한국의 대표 여름 과일로, 5~8월에 나며 초여름에 당도가 가장 좋다. 껍질을 깎고 속을 정리해 생과로 시원하게 즐긴다.

두릅나무에서 돋는 새순으로, 향이 진하고 식감이 부드러운 3~5월이 제철이다. 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹는 숙회나 나물로 즐긴다.

독특한 향이 매력인 대표적인 봄 산나물로, 잎이 연한 3~5월이 제철이다. 데쳐서 나물로 무치거나 향을 살려 쌈으로 먹는다.

돌돌 말린 어린순을 거두는 봄 산나물로, 4~6월이 제철이다. 삶아 말렸다가 불려 나물로 무치거나 육개장 같은 국의 재료로 쓴다.

강원도 산나물로 정식 이름은 고려엉겅퀴이며, 잎이 연한 4~6월이 제철이다. 부드럽고 향이 은은해 밥에 얹어 짓는 곤드레나물밥으로 널리 알려져 있다.