수산물
도다리finespotted flounder
제철 2월~5월 · 절정 3월
#봄#회#쑥국
겨울을 난 뒤 살이 통통하게 오르는 봄철 가자미류로, 2~5월에 가장 맛이 좋다. 쫄깃한 살은 회로 즐기고, 봄 쑥과 함께 끓인 도다리쑥국은 남해안의 대표 봄 음식이다.
영양
저지방 고단백 흰살생선으로 소화가 잘되고, 필수 아미노산과 무기질이 풍부해 회복기 식사로도 좋다.
고르는 법
몸통이 도톰하고 탄력이 있으며 눈이 맑고 배가 흰색으로 깨끗한 것을 고른다.
보관법
내장을 제거하고 물기를 닦아 냉장 보관하며, 오래 둘 경우 손질해 한 마리씩 냉동한다.
주요 산지
- 통영경상남도대표 산지
한려수도의 중심 항구로 굴·멍게·도다리 등 남해 수산물의 집산지다.
- 거제경상남도
경남 최대의 섬으로 도다리와 멍게 등 봄 남해 수산물이 유명하다.