나물
두릅fatsia sprout
제철 3월~5월 · 절정 4월
#봄#나물#숙회
두릅나무에서 돋는 새순으로, 향이 진하고 식감이 부드러운 3~5월이 제철이다. 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹는 숙회나 나물로 즐긴다.
영양
단백질과 비타민, 무기질이 풍부하고 사포닌 성분이 들어 있어 봄철 입맛을 돋운다.
고르는 법
순이 너무 자라지 않아 통통하고 잎이 적당히 오므라져 있으며 밑동이 싱싱한 것을 고른다.
보관법
젖은 신문지에 싸 냉장 보관하며, 데쳐서 냉동하면 오래 둘 수 있다.
주요 산지
- 정선강원특별자치도대표 산지
강원 산간의 대표 산나물 산지로 곤드레·취나물·두릅이 봄에 제철이다.
- 횡성강원특별자치도
강원 내륙의 고랭지 지역으로 여름 옥수수와 가을 배추·과일이 난다.