채소
마늘종garlic scape
제철 5월~6월 · 절정 5월
#봄#볶음#장아찌
마늘이 올린 연한 꽃대로, 마늘을 수확하기 전인 5~6월에 잠깐 나는 봄채소다. 아삭한 식감을 살려 볶음이나 장아찌로 만들어 먹는다.
영양
마늘 특유의 알리신 성분과 식이섬유가 들어 있어 입맛을 돋우고 소화에 도움을 준다.
고르는 법
굵기가 고르고 너무 굵지 않으며 색이 선명한 녹색으로 단단하고 탄력 있는 것을 고른다.
보관법
비닐봉지에 담아 냉장 보관하며, 살짝 데쳐서 냉동하면 더 오래 둘 수 있다.
주요 산지
- 서산충청남도대표 산지
천수만을 끼고 있어 갑오징어와 봄 수산물, 마늘 산지로 알려져 있다.
- 나주전라남도
영산강 유역의 너른 평야로 배 산지로 가장 유명하며 가을 채소가 풍부하다.